La Mrouzia est préparée le jour de l’Aïd. el kébir, elle est souvent très appréciée par tous les Marocains pour son goût mielleux et sa viande moelleuse.
La Mrouzia est aimé par les petits et les grands, ce plat a la spécificité d’offrir un mélange harmonieux de sucré et de salé.
La Mrouzia est un confit de viande d’agneau, de raisins secs, d’oignons et d’amandes. Bien épicé, ce plat réunit plusieurs épices dont Ras El Hanout qui reste le secret de son succès.
C’est pour cette raison les de marocaines appellent ras al hanout par Mrouzia. La recette, variant d’une région à une autre, contient également des fleurs séchées, de la cardamome, de la muscade, des clous de girofle, du gingembre et des piments forts.
Dans la recette, on peut utiliser soit le jarret du mouton soit les os de la colonne, mais on laisse une couche de viande.
LA RECETTE DE LA MROUZIA MAROCAINE
Ingrédients:
- 1 kg de collier d’agneau,
- 2 oignons hachés,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout ou de mélange tout prêt,
- 1 cuillère à café de safran pur,
- 2 gousses d’ail hachées,
- ½ verre d’huile d’olive,
- 50 g de beurre,
- 100 g de raisins secs,
- ½ verre de miel,
- Amandes pour garnir.
Préparation:
- Mélangez les épices, l’ail avec un peu d’eau et laissez mariner la viande au moins 3 h.
- Dans une cocotte, mettez la viande, le beurre, l’huile et l’oignon et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela accroche.
- Ajoutez les raisins secs, couvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à la cuisson complète de la viande.
- Ajoutez le miel et faites confire à petit feu quelques minutes.
- Disposez la viande dans le tajine, couvrez de sauce et garnissez d’amandes.
- C’est prêt, bon appétit !