Très utilisé dans les produits « de régime », l’érythritol pourrait provoquer chez l’Homme la formation de caillots à des taux sanguins trop élevés. La recherche met en évidence la nécessité d’études de sécurité supplémentaires sur l’édulcorant suspect.
Un édulcorant courant similaire à l’aspartame, l’érythritol, est lié à un risque plus élevé de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux d’après une étude de la clinique de Cleveland (États-Unis). Après analyse de précédentes études observationnelles, les chercheurs ont compris que les personnes dont le taux d’érythritol dans le sang était plus élevé présentaient un risque accru de subir ce type d’événement cardiaque indésirable majeur.